做法:
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
香辣蟹的做法
材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克
做法：
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

做法
配料：葱（切段儿），姜（切片），花椒，大料，香叶，小茴香，桂皮，草果，肉寇，干辣椒（根据我吃过的麻辣香锅我们放了泡椒和干辣椒两种），还有重庆火锅底料，（这个很重要，不一样的底料做出来的味道不一样，其实味道主要就是靠底料出来的，要选用块状的底料，我们用的是王胖子的不错，之后还做过几次别的底料的有些底料渣太多，不能吃辣的可以用小肥羊辣汤的） 主料：自己喜欢吃什么就都放进去炒吧～过程：先把除了火锅底料的其他配料炒香，注意别把辣椒炒糊了，之后捞出备用，姑且用A代替吧。盛出之后在锅里加油，要多放油，平时炒菜量的三倍吧，也许还得多，油热放火锅料，炒散炒化，之后把A也倒进锅里一起炒，把调料炒香之后放入主料。主料的顺序就是冷冻的先下，先肉后菜，不容易熟的先放就行了。之后放糖（这一步我忘了，但是味道还是很不错，所以不喜欢吃糖的可以忽略掉了），闷一会，放鸡精，就可以出锅啦～麻辣香锅就可以新鲜出炉啦