藤椒钵钵鸡
类别：热菜
品性：藤椒味
出处：小四川
主料：熟土仔公鸡肉
辅料：鸡杂100克 土豆片50克 藕片50克 青瓜片50克 青红美人椒圈50克 鸡汤500克
调料：藤椒15克 藤椒油20克 香油15克 盐30克 味精15克 鸡精15克
作法：
①将土仔公鸡肉，改刀成片，鸡杂、土豆片、藕片分别，放入鸡汤中煮断生备用。
②用竹签，将准备好的各种原料，穿成串，放入器皿中。
③用鸡汤，和所有调料，调成汤汁，装进器皿内，撒上美人椒圈即成。
特点：清香爽口，腾椒味浓。
营养点评：
误区：选用，一年生长的土仔公鸡；原料煮制时，需赋以底味；藤椒及藤椒油质量要好。

土鸡半只 茄子1条 翡翠椒5根
西红柿1个 白的熟芝麻5克
香菜2棵 干辣椒40克 花椒20克
姜1块 葱1支 蒜泥1大匙
调味料：
辣椒油30克 花椒粉2克 香油5克
盐1小匙 糖1小匙 酒1大匙
做 法：
1.煮一锅水，并放入葱、姜、酒、干辣椒、花椒以及土鸡，并且用小火焖煮至土鸡熟透后捞起，等土鸡微凉后，斩成长条状备用。
2.将茄子去皮对剖并切成段，西红柿切成了片摆在茄子上，放入蒸笼中蒸5分钟，再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用。
3.将锅子烧热，将翡翠椒下油锅干煸，并且去皮。
4.辣油、麻油、鸡粉、盐、鸡汤、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌匀，调成麻辣酱汁备用。
5.将鸡肉铺排在茄子上，再淋上了酱汁，并洒上香菜点缀，即可完成。 〈 93/07/02 〉
备注
2.将茄子去皮对剖并切成段，西红柿切成了片摆在茄子上，放入蒸笼中蒸5分钟，再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用。
西红柿摆茄子上蒸好，西红柿取出不用，师父说利用西红柿的酸味让茄子颜色不变黑。