【蚌肉炒青蒜】
材料：河蚌2500克（带壳）、青蒜200克、葱姜适量、料酒、酱油、糖、盐适量。
做法：
1 河蚌让摊主剖开，去除内脏等赃物，加一大匙盐揉捏一番；
2 洗净后用刀背敲松河蚌的裙边；
3 放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、蔥结和一大匙料酒；
4 大火烧汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉；
5 将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片；
6 炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒；
7 烹入料酒，倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出；
8 另起油锅下青蒜炒软，下少许盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可。