主料： 玉米（鲜） 300克
辅料： 火腿 50克 辣椒（青、尖） 30克 鸡肉 50克 鸡蛋清 35克
调料： 味精 2克 猪油（炼制） 50克 盐 5克 淀粉（玉米） 3克 各适量
三丁炒玉米的做法：
1. 嫩玉米洗净，剥下细粒后，不用水洗；
2. 云腿（火腿）、鸡肉、青尖椒分别切成方丁，鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清，湿淀粉中拌匀上浆；
3. 炒锅置旺火，注入熟猪油，四成热时，下鸡肉丁过油，捞出沥油，原锅下玉米粒过油，取出沥油；
4. 炒锅留底油烧热，下云腿丁、青尖椒丁，翻炒几下，再放入玉米粒、鸡丁翻炒，下盐、味精，翻拌均匀装盘。