用大火把锅子烧干，转小火，放入牛肉，慢慢煎，此时不放入任何东西，牛肉也不需要腌制。若是肥瘦相间的，可以煎出油脂，不必放油。倘若是纯瘦的，就加一点点油。油不要放早，等肉的两面差多熟了再放，给肉上些颜色。此时再放入盐和胡椒，融在油脂里，装盘浇在牛肉上。

法式煎牛扒　　【一】
原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。
调料：花生油10克，盐10克，味精10克， 干生粉适量，绍酒5克。
制法：
（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。
（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。
（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。
特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。
【二】
特点： 法国正餐、鲜美爽口。
法式西餐中，牛肉是主要肉类，大都选用黄牛肉，主要是黄牛肉色泽鲜红，膘黄，烹调后肉鲜、味香、汤清。法国人吃牛排的习惯，只须烧到七八成熟即可，如桔子肉，一般只需三四成熟就可食用。
附黑椒牛扒制法：
材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 （butter），牛高汤（beef broth）， 香菜碎
步骤：（1）牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。
（2）融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁）
（3）烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。
（4）锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。
（5）将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜。
材料：牛外脊1000克，洋葱75克，牛肉清汤250克，面粉50克，盐5克，酸牛奶200克，胡椒粉少许
做法：
（1）将牛外脊洗净切小块，用刀背拍成 1～2厘米厚的圆形，抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时，把洋葱头洗净切丁，备用；
（2）把锅烧热后倒入油，待油温5成热时 放入蘸过面粉的牛扒煎至两面上色熟透，捞出装盘；
（3）将葱洋丁炒至黄色后，倒入酸牛奶、 牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好味；
（4）将调好的汁浇在牛排上即可。