先用少量小苏打，料酒少许，酱油少许腌制20分钟左右，会让肉很嫩的

用料：
瘦猪肉（去皮）、豆豉、青蒜、盐、郫县豆瓣（剁细）、白糖、料酒、姜片、色拉油，红辣椒
制作：
1、将肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片；青蒜切4厘米长的节待用
由于这个季节没有青蒜，所以我用葱段代替，如果是青蒜，味道更加
红辣椒切丝，昨天没有看到新鲜的红辣椒，所以我用了青椒代替，主要是上色用。
2、锅置旺火上炙好后，放油烧至四五成热，下肉片炒至吐油，微微卷起时，随即下料酒、姜、盐稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、青蒜节、青椒，炒匀出锅。
小贴士：1 我觉得豆豉不要太多，大概5克就够了，要炒出香味
2 糖可以略微多一点，因为盐、豆豉、豆瓣都是咸的，要能吃出明显的甜味比较好
3 肉要薄一些，口感好这个菜的口味和回锅肉很象，特别适合喜欢吃回锅肉又不爱吃肥肉的朋友
是个很好的下饭菜！