主料： 芥蓝 250克 虾仁 250克
辅料： 香菇（鲜） 50克
调料： 盐 6克 胡椒粉 1克 淀粉（豌豆） 8克 酱油 3克 白砂糖 2克 各适量
芥蓝头炒虾仁的做法：
1.芥蓝头去皮，洗净切丝。香菇浸软去蒂，切丝。虾仁去头及2/3壳，留尾，挑去肠脏，切半身双飞，以腌料（盐3克、酱油3克、白糖2克、淀粉3克）腌片刻。
2.烧红油锅，下油，先将虾泡嫩油，盛起，滴去油。再烧红油锅，下油，烧熟芥蓝头，及冬菇丝，再将虾回锅，加调味料（协3克、胡椒粉1克、淀粉5克、水适量调匀），兜匀，便可上碟。