锅里油烧到5成热.把茄子不刮皮一辟4 半.不要辟短让后把茄子放少点盐放个鸡蛋在面粉里拌好就可以下锅了 ..炸好后按个人口喂调料..

主料：茄子
辅料：面粉、小苏打、冬笋、黄花菜、台蘑、胡萝卜
调料：盐、姜末、花椒盐、鸡精、香油、食用油
做法：
1.将茄子洗净切成“双飞”片，（一刀不切断，一刀切断）；
2.将胡萝卜、冬笋、黄花菜、台蘑、姜洗净切成末，放入器皿中加入姜末、盐、香油拌匀成馅，再将馅放入茄子夹内待用；
3.用面粉、淀粉、小苏打倒入水调成面糊，茄子夹逐个蘸上面糊；
4.坐锅点火放油，油至四成热时，将茄子夹逐个放入锅内炸至金黄色捞出，摆入盘中，蘸花椒盐食。
特点：外脆里嫩，香酥可口。