请问蒸蛋羹，怎么样蒸的才会很嫩啊？
2014/5/30 16:39:09提问者：珍珍 | 分类：调料 | 状态：已解决 | 浏览量：166
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材料：２个蛋，水，盐，葱花
１、蛋放碗里，加些盐，打散，动作轻些，不要打得太多泡泡了，但又必须要打均匀哦；
２、加温水（是开水凉些后成的哦），水与蛋液的比例是２：１。加太烫的水，会将蛋液冲成蛋花；加生水，会有太多空气留在蛋液中，这两种方法都会蒸出个老蛋。再隔去蛋泡；
３、给装蛋液的碗加个盖子，这是为了避免锅盖上的水蒸汽掉进蛋液中，使蛋羹表面不平整；
４、隔沸水蒸，先大火１分钟，再小火１２分钟，撒上葱花，出锅。
2014/5/30 16:39:23回答者：珍珍
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加点生粉和水
2014/5/30 16:39:28回答者：珍珍