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蒸好老面馒头怎样放碱合适？

我想知道这蒸好老面馒头怎样放碱合适？详细点说。。

2014/5/30 17:03:36提问者：珍珍 | 分类：其他调味品 | 状态：已解决 | 浏览量：173
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根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求。每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头.
2014/5/30 17:04:24回答者：珍珍

其他1个回答

  • 放碱简单的办法就是，和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团，放到火上烧，烧熟为止。剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸，看看色泽是不是发黄。您就知道放碱是否合适了。尝着酸就再加入碱水，如果发黄就是碱水过量了，再加一些面粉即可。
    2014/5/30 17:04:29回答者：珍珍

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