做清炖甲鱼放什么调料?详细点儿
2014/5/30 17:05:52提问者:小敏 | 分类:调料 | 状态:未解决 | 浏览量:167
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一只甲鱼放1/4只鸡,枸杞6粒,党参1条,红枣3粒,姜片2片。炖半小时既可。调料:盐,味精,鸡粉。
2014/5/30 17:06:27回答者:小敏
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甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。
将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
2014/5/30 17:06:22回答者:小敏