羊肉汤锅怎么做？
2014/5/30 17:14:41提问者：小班 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：208
我来回答:
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还有个简单点的：
羊肉汤锅的制作方法
味型：咸鲜味型
主料：熟羊肉750克，清汤3200克，34公分火锅盆一个
辅料：水发香菇100克、净冬瓜100克、水发黄花50克、蕃茄30克、大葱节40克
调料：色拉油400克、老姜40克、料酒70克、羊油50克、大回1克、桂皮2克、草果3克、葱2根、鸡精15克、味精5克、胡椒粉2克、盐8克、花椒5克
刀工：将熟羊肉改成4公分长3厘米厚的片，蕃茄切成块，葱拍破挽节，草果、老姜拍破、冬瓜改一字条、香菇改斜刀片；
烹制：炒锅置于中火上放油烧至60－70度，下羊肉、老姜、大蒜、香料，炒香加料酒。清汤烧沸捞出姜葱、香料不用，放入香菇煮沸加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，下蕃茄、葱节把羊油烧至100度淋在锅内即可；
味碟：麻油100克、辣子酱100克、味精3克、香菜50克分成10份即可；
特点：汤色乳白、味浓鲜香、羊肉香糯、营养丰富。
注意：
1、此款锅如用量大，羊肉改成大块放入纯桶中，加入香料、鸡鸭骨小火炖至羊肉粑为止。
2、此款锅适用于北方，可烫多种荤、素菜。
2014/5/30 17:15:18回答者：小班
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“羊肉汤锅”味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓郁。制作方法如下：
原料：烫皮羊1只（约20千克） 猪棒子骨10千克 云南小米椒100克 青花椒油1瓶 腐乳1瓶 黄酒2瓶 奶粉10克 芹菜叶50克 化猪油100克 香料包1个 黄葱节3节 番茄3片 红枣5个 枸杞10粒 老姜、葱花、香菜末、精盐、火锅鸡精、味精、胡椒粉、食用碱各适量。
制法：
1.初步处理：①用火将烫皮羊的绒毛燎尽，再用温水将其刮洗干净，然后剖开羊腹，取出内脏，斩去四脚。②羊肉斩成约2.5千克的块，放入清水中泡约4小时，漂尽血水。③将食用碱倒入羊肚中揉匀，静置10分钟，待其表层发稀时，用刀刮去表层黑膜，然后洗净；羊肺用清水漂去血水；羊肠洗净；用火燎尽羊脚上的毛，刮洗干净；羊心去掉淤血，洗净；羊舌入沸水锅烫一下，刮去白膜；羊肝、羊肾和羊血切片。④将猪棒子骨焯两次水，用刀敲断后，放入加有老姜的清水锅中，以大火熬至汤汁乳白。⑤小米椒铡成末。
2.深加工：①将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次，以除尽血水和腥味，然后放入加有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中，以小火煨至软后，取出晾冷，拆去羊骨，将羊肉切成5厘米长、2厘米宽的片。②将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬至汤汁乳白。③将洗净的羊肺、羊肠、羊心、羊舌、羊脚投入沸水锅中焯三次，以除去血水和腥味，随后放入高压锅内压熟，取出晾冷后，将羊肚、羊肠切成丝，羊脚除尽骨头切成块，羊肺、羊舌和羊心切成片。
3.烹饪成菜（以烹制一锅的量为例）：①制底汤：根据火锅盆大小，将羊骨汤和猪棒子骨汤按1∶1的比例加入汤（如有客人不喜羊肉汤，则全部加入猪棒子骨汤），然后调入精盐、鸡精、胡椒粉、奶粉和化猪油，即制成底汤。③制味碟：在小碗里放四分之一块豆腐乳，再加入适量味精、葱花和香菜末，至于小米辣和青花椒油，则可根据食客的嗜辣嗜麻程度适量添加。④上桌烫食：将制好的“羊肉汤锅”锅底和味碟端上桌，点火烧沸，打去浮沫，将底汤舀入味碟碗里，即可食用。食完锅中的原料后，还可配以羊肝片、羊肾片、羊血片以及时令蔬菜烫食。
2014/5/30 17:15:04回答者：小班