西红柿，其主要营养就是维生素，其中，重要、含量多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素。研究证明番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高。一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
多喝番茄汤既可获得养料，又能补足水分，一举两得。番茄红素还有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效。

西红柿生吃主要补充维生素，但是它所含的茄红素要煮熟了才能吸收。茄红素可以抗氧化防衰老，怎么吃酒看你想补充什么了。
一般常见的就是番茄炒蛋，番茄蛋汤，或者罗宋汤。不过罗宋汤里有土豆和牛肉，这两种一起吃不利于消化。
我自创的番茄泡饭。把番茄烫一下去皮，用勺子碾碎成番茄酱。
起油锅，加洋葱丁和煸好的肉丝还有番茄酱炒一下。
加饭，然后加水、盐、少许糖，烧开加鸡精撒点葱就好了。
或者有时候我直接起油锅炒番茄酱再加饭就炒炒饭了，加盐、少许糖和味精，虽然饭有点粘一块，不过味道还不错，而且比外面买的番茄酱新鲜。