具体不想多说，请百度扣肉的做法；扣肉做起来都是大同小异，肉的处理方式基本相同，其命名主要取决于扣肉中的配料（湘菜 龙眼扣肉除外） 闲的无聊，顺便简单说说肉的处理过程，首先把肉出水，煮到7成熟捞出（用手指可以掐破肉皮）晾凉 擦干水分之后，在肉皮上抹上米酒，等其自然风干后再抹一次，就下来就是油锅走红，油锅走红的过程如果不是人士，我是不推荐的，因为..这个油温很高比较危险；油锅走红的主要目的是炸出多余的油，如果是做虎皮扣肉，则必须有油锅走红这个步骤，因为在走油之后，肉的表面温度极高，迅速放在冷水中，肉皮会收缩出皱纹，这就是“虎皮”成型的关键。扯远了... 如果你害怕热油溅到身上，那就用卤水上色的方法吧，这样做的吃起来可能非常油；肉经过走红处理之后，肉皮变得红亮；将肉切成薄片，码好；肉皮向下整齐摆在碗中，在肉上面（瘦肉部分）放上姜蒜片和泡发好的梅干菜 上笼大火蒸15--20分钟后取出，将肉碗扣在盘中即可 ====或许你想了解的不是扣肉，而是梅干菜炒肉，如果是那个我就不废话了。谢谢！

先煮肉，再给肉皮刷老抽酱油，然后把肉皮朝下放在热油里炸，再拿出来切片。