抱歉我觉得瘦肉也好吃，我就是从来不吃肥肉，炖肉也是，而且我炒菜很少用油，炒肉从来不用油，但炒出来的肉还是嫩嫩的。
瘦肉一定要保住水分，不能烧的太久否则就变得很柴不好吃了，这也是很多人觉得瘦肉要有肥肉才好吃的原因，那只是烹饪方法不对罢了。
肉在烹饪前腌制一下比较好吃。
如果是猪里脊的话，我会用五香粉，一点点醋和糖，或者一点小苏打抓匀，加入料酒腌制个十多分钟（当然也可以加入鸡蛋清，注意不要加盐或者酱油肉会出水就不嫩了），炒之前拌入淀粉。
牛腱子肉的话（炖牛肉），把牛肉用冷水洗净切块，加入五香粉，姜蒜粉，糖，小苏打抓匀加入料酒腌制半个小时，下过煎至变色加开水，大火关盖炖煮至沸腾，小火开盖煮20分钟，期间用勺子或油纸去除附在面上的沫子，再小火关盖炖煮至牛肉软烂调味收汁就可以了~有红茶包的还可以加入红茶包一起炖，软嫩（这是利用碱性物质使肉质软嫩，也可以用酸性物质：把小苏打换成醋，茶包换成山楂干）

瘦肉不带肥肉的话，怎么做都不会特别出彩。
多少要有点肥肉。
我觉得猪肉鲜的作法就是蒸汽水肉，一个鲜字！