新鲜鸡蛋n个。磕入碗中，用筷子打散（一定要散），加入少量盐调匀。也有在搅鸡蛋时放入葱花一起搅的。 2、加水。不要加冷水或者热水，一定要加温水，水的温度需要反复试验（经验）。 3、水量很重要，水太少蒸出来的鸡蛋糕比较老，水太多会发散，就是我们所说的太嫩，口感也水水的。具体加多少水一般要根据经验，网上介绍的一个方法是：一般是一个鸡蛋，装两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水大约是是蛋液的两杯，就是2n。 4、水中加入少量蚝油或虾油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油（荤油），这个猪油是加上，实在没有就算了。 5、开蒸：烧一锅清水，放上蒸隔。等水开了，水开以后再把盛蛋的盆或碗放到蒸笼或蒸帘上，然后用小火蒸，锅盖要留一点缝隙或者经常掀起锅盖看看，不要盖严实了。盖严的话蒸出来的蛋羹就会有蜂窝眼，口感也有点老。 6、蒸的过程大概需要10-15分钟左右，根据量的大小稍有不同。我看见过有时候我媳妇用筷子扎一下然后决定是否出锅，但是问她，她说凭感觉。看样子凭经验和感觉的环节还真不少！出锅后撒上一些葱花，滴上几滴香油可以了！ 7、佐料可以根据自己的口味适