怎么才能蒸出又老又硬又有小孔的鸡蛋羹？
就爱吃这种的，我蒸出来的都跟水一样，是不是水放多了？
2014/6/3 16:31:06提问者：珍珍 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：174
我来回答:
-
那我的经验就是：一，蛋液不要搅太匀，搅个100来下，或者几十下就可以了，这样蒸出来的蛋羹，有的还保留了蛋白的部分；二，水不要放太多，按标准的比例酌情减少半分左右，也不能减得太少，就太硬了；三，蒸的时间在20-30分钟左右，用小火蒸，虽然听起来时间长了些，但蒸出来的鸡蛋就是有小孔的了！
2014/6/3 16:31:34回答者：珍珍
-
照理说，这样的蛋羹不是很标准，曾经有一位大厨告诉我，要煮出标准的蛋羹，有这么几个重要的地方，一是蛋液要搅匀至少要用筷子搅拌200下，二是水与蛋汁的比例，如果是洋鸡蛋，比例是3：1，如果是土鸡蛋，比例是4：1，蒸的时间其实只要15分钟就够了。那样蒸出来的蛋羹就是又滑又嫩的。
2014/6/3 16:31:24回答者：珍珍