鱼、猪肉，用蒸的方式怎么处理原汁原味？
新鲜食材：鱼、猪肉，用蒸的方式，怎么用简单的方式处理原汁原味?
2014/6/3 17:00:22提问者：小敏 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：163
我来回答:
-
鱼抹上盐、少量耗油、猪油配上葱姜丝（有的用大葱、湖北喜欢用小葱），蒸熟。淋上适量的蒸鱼豉油。
2014/6/3 17:00:50回答者：小敏
-
猪肉切块用盐、味精、糖、少量头抽、玉米油、甜面酱、腐乳汁、少量淀粉，腌制上味后拌上湖北蒸肉米粉（不带咸味的净米粉或者打碎的糯米）。用香芋或者红薯之类的根茎类作物垫底后视切块的大小上屉蒸制30至50分钟出笼，滴上几滴小磨麻油。味道很好的。
粤菜中的“均安蒸猪”也是表达原味的一种做法。比粉蒸肉更原味。
猪肉追求原味的蒸菜的确不多，想表达猪肉的原味，非常难，非常要功夫。
2014/6/3 17:00:45回答者：小敏