1. 将蛋打入柴鱼高汤内，搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2. 鲷鱼片切斜片，于表面撒上少许盐巴腌渍；芦笋切段，且注意要切得比鲷鱼片的宽度稍长。
3. 取一片作法２的鲷鱼片依序放上作法２的芦笋段、姜丝、香菇丝、火腿丝后小心卷起，重复此动作至材料用毕备用。
4. 取一蒸盘，将蛋液倒入蒸盘中，但需留约30cc蛋液，再取一蒸锅，蒸锅水烧开后，放入蒸盘盖上锅盖。
5. 作法４蒸锅以大火蒸约2分钟，再转中火续蒸约10分钟后开盖，于蒸盘上平均放上作法3的鲷鱼卷，再将剩余的30cc蛋液倒进蒸盘中盖上锅盖，续蒸5～8分至熟即可。