1 鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净。切开鱼头和鱼尾，头、尾和鱼中段放入碗中，加盐、料酒腌十分钟。 2 鱼腌片刻，放上葱段、拍松的姜块，放入蒸锅，旺火蒸。 3 鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；用刀小心片开鱼身，慢慢抽出鱼中间的主刺，再把鱼身复原。 4 把蛋白打入一只碗里加水，水与蛋白的比例是1：1.5，再加入蒸鱼的汤、盐搅打均匀。 5 取大汤碗一只，倒入蛋液的一半，上锅蒸熟取出，在熟蛋白上放上剔过刺的鱼肉身。再分别摆上鱼头和鱼尾，看似一条整鱼，倒上另一半蛋液，继续上锅蒸。蒸熟取出，洒上葱花，淋上香油，凝固在鱼身上的蛋白，使鱼看似浮游在水中。