就是起油锅时，要把锅晃几圈，然后再等油热一下，再晃几圈，起码两三回，再把鲫鱼入锅，稍微煎至变色时，把鱼翻身，稍煎一下后放水即可，保证汤水像牛奶般白，而且鱼肉不会烂哦。

萝卜丝鲫鱼汤----煲出牛奶般鲜美鱼汤的4大秘诀
、煎鱼的时候，锅要烧得够热才放鱼下锅，煎的时候要慢火煎，一定要把鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂；
第二、鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水；
第三、开始的时候，一定要开大火煲20分钟才转中小火，这样才可以煲出白白的汤水；
第四、如果要加入萝卜丝或其他东西的话，一定要在汤变成白色以后才添加其他材料。
只要你掌握到以上四个要点，肯定可以煲出一锅美味的靓鱼汤。
原料：
鲫鱼1条，萝卜1/3个，蜜枣2个，生姜4片。
功效：
萝卜丝鲫鱼汤,以鲫鱼补气血,温脾胃,利水湿为主料,配以萝卜丝以增强其健运脾胃、化痰止咳、开胃消食之功效,是民间常用的汤肴。
做法：
1、鲫鱼刮干净鱼肚里的黑膜，清洗干净后沥干水分；
2、萝卜削皮后切成丝备用（如果把萝卜切块也很不错呀）；
3、热油锅，用姜片擦锅，油温比较高的时候再放下鱼，慢火煎至两面金黄；
4、把鱼转进烧开的滚水里，放入蜜枣，大火煲20分钟后转中小火再煲20分钟才加入萝卜丝；（如果你喜欢把萝卜切成块的话，就在装中小火的时候放萝卜块，同样美味）
5、加入萝卜丝再煲10分钟，关火放盐调味就可以啦！