主料：鸭2500克
辅料：鸡蛋清75克，淀粉（蚕豆）100克
调料：花椒3克，花生油150克，八角5克，茴香籽小茴香籽1克，椒盐25克，糖色30克，丁香2克，酱油15克，小葱10克，黄酒15克，姜5克，盐10克
锅烧全鸭的特色：
外焦里嫩，味美异常。
锅烧全鸭的做法：
1. 将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里；
2. 把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂；
3. 蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分；
4. 把蛋清和湿淀粉调成糊；
5. 调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出；
6. 沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒盐即成。