【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】
植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
（1） 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
（2） 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。
（3） 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
（4） 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
（5） 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
（6） 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。