果酱怎么样？
2014/6/5 15:21:16提问者：玉红 | 分类：果酱 | 状态：未解决 | 浏览量：111
我来回答:
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仪器可以采用：高压锅
果酱属于鲜味食品，如果不是一定要求用连续法的话，采用巴式法比较合适，比较高温瞬时比较有效率，对营养破坏少,希望我的回答可以对你有所帮助.:-)
2014/6/5 15:22:04回答者：玉红
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由于果酱属于成分易被破坏的物质，所以用连续法，连续法是利用反复多次的流通蒸汽加热，杀死所有繁殖体和芽胞的法。具体做法是将待的物品利用水煮或者蒸煮的方式在100℃ 加热15～30分钟，杀死其中的繁殖体，然后将物品置于37℃温箱中过夜使芽胞发育成繁殖体，次日再通过加热，如此连续三次，可将所有繁殖体和芽胞全部杀死。
2014/6/5 15:21:58回答者：玉红