菜谱配料：　　淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）1500克，笋20克，黑木耳15克，青蒜叶10克，红辣椒5克，五花肉25克，葱5克，姜5克，盐3克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，红油5克，色拉油60克，清汤1000克。　　制作方法：　　1.将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮；　　2.取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；　　3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间，剁椒鱼头即成。　　菜品特点：　　色泽红亮、味浓、肉质细嫩。