酱鸭（Jiang Ya）菜系及功效：沪菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸甜味工艺：卤酱鸭的制作材料：主料：鸭1500克
调料：小葱10克，红曲25克，姜10克，盐20克，八角5克，冰糖50克，桂皮5克，料酒50克酱鸭的特色：此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。教您酱鸭怎么做，如何做酱鸭1.光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
2.将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；
3.将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；
4.可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；
5.将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；
6.再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右；
7.待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；
8.待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。