原料： 排骨， 姜， 葱， 香料（八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） ,南味腐乳（可不用）
做法： 排骨切成4厘米的段放入沸水中，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用！
1 我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！
2 然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！
3 接下来我们把火调小，开始搅和锅里的糖，这个时候，你会发现糖开始融化了！
4～5 然后我们还是接着炒，给大家展示炒糖色的全部过程，注意观察糖的变化！
6 当糖的样子变成这样开始冒泡的时候，不用犹豫赶紧把排骨倒进去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！
7 糖开始冒泡时把排骨放进去，继续翻炒。着色。
8～11 然后把刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里，然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，女儿红由佳）少许，一块南味腐乳！然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！
注意：汤一定要没过排骨哦
等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！