清真卤煮鸡的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味 工艺：卤
清真卤煮鸡的制作材料：
主料：鸡1250克
调料：甜面酱30克，五香粉2克，茴香籽小茴香籽2克，八角3克，花椒2克，大葱15克，盐32克，桂皮3克，姜10克，白芷3克，大蒜（白皮）30克
清真卤煮鸡的特色：
色泽鲜艳，形态丰满，味道醇香。
教您清真卤煮鸡怎么做，如何做清真卤煮鸡才好吃
1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2.将上述调配料（除陈年老酱，五香粉外）放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右（老鸡应卤焖2小时）。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。