葱烧酱牛肉的辅料：
小茴香、大料、肉寇、桂皮、香叶、甘草、姜片、盐、老抽酱油、香醋。
葱烧酱牛肉的做法：　　一、酱牛肉的步骤：把牛腱子洗净，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，并把浮沫撇出去。再将小茴香、大料、肉寇、桂皮、香叶、甘草、葱段、姜片这些调料放入，先不要放盐和酱油，大火煮约半了小时，放入酱油，盐适量，此时如果有老汤，要放些进去，来增加牛肉的香味。改小火炖制1个半到2小时至肉熟。（用筷子可以扎透牛肉就代表熟了）将牛肉块捞出，改刀即可食用。
二、准备好葱段，锅里倒入少许油，油温五成热时下入一个大料瓣煸香，随后捞出大料，下葱段煸出葱香味，再放入酱肉煸炒，倒入半瓷勺酱油提色继续煸炒至酱肉焦香，淋上半瓷勺香醋翻炒提味后即可出锅。

1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 　　2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 　　3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时 　　加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 　　4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，
酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。 　　5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 　　要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。