清真酱牛肉做法?

2014/6/6 15:02:27提问者:小敏 | 分类:调料 | 状态:未解决 | 浏览量:220
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  • 主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
    配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
    制作方法:
    1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;
    2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;
    3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;
    4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,撒上辣椒和香菜即可。
    2014/6/6 15:03:05回答者:小敏
  • 原料:牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
    做法:
    1、牛肉洗净切大块;沸水后用凉水冲净;
    2、氽水洗净的牛肉块放入锅中(不开火),放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;
    3、“咕嘟”中~
    4、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。
    2014/6/6 15:02:35回答者:小敏