东北酱牛肉的做法?
2014/6/6 15:13:00提问者:小敏 | 分类:调料 | 状态:未解决 | 浏览量:190
我来回答:
-
原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
2014/6/6 15:13:26回答者:小敏
-
原料:牛腱肉(500g左右,能制作出大约300g的成品)
调料:大料少许、生姜少许,陈皮少许、大葱白一根、酱油200g(因酱油本身含有盐份,因此不需要再另加入精盐)、鸡精少许、大葱白一根
做法:
1、将牛腱肉洗净,切成中块,不要太小或太大,将葱白切成条状,将生姜切片。
2、将牛腱肉块放入高压锅中,加入大料、生姜片、桂皮、葱白,放少许鸡精,倒入酱油,腌渍3小时,让各种调料味道进入牛肉内部,这样做出来的酱牛肉才会更有味道。
3、3小时后,往高压锅中倒入约300g清水,盖上锅盖,大火炖熟后,小火炖约26分钟即可。
4、让酱熟后的牛肉自然凉透,表面发紧后,就可以切成片食用了,依个人口味可以配蒜酱食用。酱牛肉用的汤也可以搭配做出各种面食所需要的老汤,味道也很鲜美。
2014/6/6 15:13:20回答者:小敏