山形位于东北地区西南部，北、东、南三面环山，西面临日本海。山形是一个物产丰富的地方，粮食生产上稻米产量居国内第5，。又是一个果树王国，除樱桃产量之外，鸭梨、苹果、葡萄的栽培也相当多。山形市周围是的红花产地，红花是入药和制造高级食用油的原料。山形县的特产还有的山形牛和米泽牛，山形牛和米泽牛都是高级和牛，是一种形体较小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均匀分布形成大理石般的斑纹者为上品，称为“霜降牛肉”。日本的牛肉消费多的菜式依次为：寿喜烧、韩国式烤肉、涮牛肉、烧牛扒，而山形牛和米泽牛适合于这几种吃法。因而身价不凡，往往200克的级“霜降牛肉”要卖2000多日元。一头高级牛的价格与一辆高级汽车相匹敌。

所谓的霜降牛肉，不是因为冷冻过才叫霜降牛肉的，是因为它的油脂分布很像霜，所以称为霜降牛肉，而饲养这种牛是需要技术的所以才会有价格上的差异，一般市面上有很多牛排店所用的牛肉多数是以重组牛肉，所以，新鲜度和口感上就会有差异，像是神户牛肉，主人都是饲养酒，这样会让肉质比较香和比较细嫩，所以价格上也就会有差异.目前来说松坂牛肉是等级的牛肉类品，它的油质分配很均匀，像雪花般的很漂亮。然后就是霜降牛肉。。。就是普通牛肉。