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烧肉什么时候放盐？

一次做菜时，肉烧熟了，但是很难吃，难嚼，爸爸说那个盐放早了，我不确定，所以问问你们？

2014/6/6 16:13:17提问者：珍珍 | 分类：调料 | 状态：已解决 | 浏览量：167
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应该熟的差不多再放，放早了盐会让肉收紧，所以难嚼，而且放早煮的时间过长还会破坏盐中所含的碘。味精也不要放早，如果温度超过120，就会产生致癌物质
2014/6/6 16:13:57回答者：珍珍

其他1个回答

  • 如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。
    如果用花生油炒菜，由于花生容易生黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油淡菜时先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。
    如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
    2014/6/6 16:14:04回答者：珍珍

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