牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。
卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。

材料：牛腱
调料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒、白糖、生姜、酱油
做法：
1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。
2、锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
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3、将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
4、将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉。
5、调至炖肉档，20分钟即可。
6、牛肉捞出后将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。