原料： 　　五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。 　　过程： 　　1．把肉切成黄豆粒大小的丁。 　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时放点温水，但只须加一次水。 　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 　　二 凉炸酱面做法 　　 　　原料： 　　面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。 　　过程： 　　1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。 　　2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。 　　3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。 　　4．然后放酱下锅。 　　5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。 　　6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。 　　7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。 　　8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。 　　注意点： 　　1．炸酱面也叫小碗干炸。 　　2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 　　3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

材料】
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
【调料】
葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步骤】
①将番茄去皮切片，辣椒切片。
②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。