古人曾这样形容 牛肉面的：“离去屡回头犹羡清汤牛肉面香浓郁” “过来频啧嘴直夸炉火纯青” 横披是“金城美味”。 牛肉面的秘诀其实很简单，酱牛肉香，其的特点是回味无穷，越嚼越香。吃酱牛肉的人多，再加外买上带回家吃的，这样一来煮牛肉的汤就多。汤多，汤浓，做的牛肉面就好吃，所以吃牛肉面，先喝一口汤，便知地道不地道，牛肉面好吃才能卖得多。马家大爷牛肉面平均用十斤煮牛肉的汤做25人/份牛肉面。牛肉面也是浓香醇厚，风味上乘考究。加工工艺酱牛肉的绝活在配料和轻汤上，牛肉进锅煮一个小时后开始轻汤，这就需要能随时掌握火候；虽叫酱牛肉，牛肉出锅时要让酱料贴在肉上，提拉起来不碎不散，肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩 。 酱牛肉的制作：兰州酱牛肉选料严格，采用生长两年左右的牛，个头大、肉质瘦、肉薄厚要基本一样；配制老汤的辅料丁香、大香、沉香、降香、木香、百里香、小茴香、花椒、肉桂、生姜等要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。可使酱牛肉瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味，经久不衰。用这种方法制出的酱牛肉，不仅味道鲜美，而且有滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血，通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。在工艺上，要求必须做到：选肉精细，调料考究，制作严格，成品上乘。同时，精工细作、才能四远驰名。

1. 牛肉切块, 滚水烫去血沫备用
2. 油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳.
3. 煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了.
4. 面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后.... 然后什么啊, 吃啊