原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是，连着点筋的其实吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。

做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。
这个炖制酱牛肉的重要2种原料是缺一不可的，一个是黄酱，一个是白芷。
黄酱：放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。
白芷：放入白芷可以增香，还能的让肉香发挥出来。
那么一个关键点是什么呢？那就是用竹签来扎牛肉。
牛肉比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼，所以我们先用竹签给它扎出很多眼，这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。
原料
牛健肉500，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱姜蒜。
调料：盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁。
制作
1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3.看，扎好后的很多眼。
4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
6.放入黄酱（不可缺少的呦。）
7.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
10.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
11.待糖如图溶化后。
12.烹入料酒。
13.倒入热水，然后放入准备好的香料。
14.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16.接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17.兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
18.待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。