一.大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。≮做法≯1、用一干净盛具，用开水煮过，作为泡八蒜的容器；2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。≮关键≯此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。≮特色≯成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。  二.还有一种做法就是 1）原料选配大蒜500克、5%左右新盐水0.4升，食盐25克、冰糖25克、红糖10克、白酒10克、干红辣椒6克、香料包1个（内装排草1.5克、羚草1.5克、八角1克、花椒2.5克、胡椒2.5克）。  2）泡制方法 ①挑选鲜嫩大蒜（蒜愈嫩泡出来愈好吃），去除蒂与外层的粗皮，剔除碰伤、腐烂的大蒜，淘洗干净，用食盐50克、酒5克拌匀，在盆内腌10天，每2天翻1次，腌制后捞出沥干以备入坛。②盐水置坛内，将食盐、红糖、白酒调匀入坛，干红辣椒垫底。泡入50%大蒜，放入香料包，再将另外50%大蒜装入。 ③盖上坛盖，加满坛沿水。1个月左右即可食用。可直接食用，也可加糖或醋食用。 3）成品特色色泽微黄，鲜脆咸香，辣中带甜，可储1年

将大蒜头洗净晾干,在泡菜坛中放入大蒜,再加满陈醋和冰糖.糖量根据个人喜好.用新鲜的嫩大蒜.不要等大蒜头外皮长干.表皮带有很大的水分那种.密封好一年后开坛食用.吃个几年没有事.越陈越香哦.这是江淅一带吃法.很有开胃的功效.