大葱的营养价值很高，每百克含水分91克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、膳食纤维1.3克胡萝卜素60微克、核黄素0.03毫克、抗坏血酸17毫克、维生素总E0.3毫克、钾144毫克、钠4.8毫克、钙0.4毫克、镁19毫克、铁0.7毫克、猛0.28毫克锌0.4毫克、铜0.08毫克、磷38毫克；此外，葱还含蒜素、二烯丙基硫醚、亚油酸、多糖等等。其挥发成分具抑菌作用，临床用于治感冒、蛔虫性急、小儿等均有一定疗效。中医认为其味辛性温，有发表、痛阳、等功效，能发表和里、通阳、发散风邪、按胎止血，对感冒风寒等均有较好作用。

大葱味辛性平，有解肌发汗，通阳利气，行瘀止血，消肿之功效。
主要成分为蒜素、维生素C、B1、B2、痕量的维生素A、粘液质和脂肪油。