歌乐山辣子鸡
原料：
1：一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁
2：半斤红冲天椒，外加二两花椒
3：大蒜一两左右（去皮即可），另生姜少许
4：盐；白沙糖；黄酒少许，色拉油或菜油半斤
烹制方法：
1：将炉火加至，然后将色拉油或菜油加热至八九分热，将大蒜放入锅中，约五六妙，其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。
2：将鸡丁倒入锅里，然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入，不停地翻炒。
3：将火调至中火，当见到辣椒微微有些发黑变焦时，加入糖和黄酒即可入盘上桌。

歌乐山辣子鸡的做法

材料：
??鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。

做法：
??1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
??4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。