【原料】

主料：子鸡 2 只（约 750 克）。 配料：鲜红辣椒 100 克、青蒜 15 克。
调料：料酒 15 克、花椒 1 克、黄醋 10 克、湿淀粉 25 克、酱油 20 克、 味精 1 克、精盐 1 克、芝麻油 5 克、熟猪油 1000 克（实耗 100 克）。 

【制作过程】

1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见 方的丁，盛入碗内，加酱油（5 克）、湿淀粉（15 克）、料酒用力抓匀，使 淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约 1 厘米见方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 厘米长的斜段。 
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散， 约 20 秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成 金黄色，连油倒入漏勺沥油。 
3、炒锅内留油 50 克，烧至六成热，下红辣椒、花椒、盐炒几下，接着 放入炸过的鸡丁合炒，再加入黄醋、酱油（15 克）、青蒜、味精，用湿淀粉（10 克）勾芡，将锅颠翻几下，出锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。

在临沂,关于鸡的吃法很多,包括炒,蒸,炖,烧,烤,腌,炸,等等,又分为山鸡,草鸡,即菜鸡或笨鸡,和肉食鸡等,名称很多,味道不一,可分为回锅鸡,光棍鸡,辣子鸡,白斩鸡,烧鸡,花子鸡等等..一鸡多吃,味道各异,单就辣子鸡的做法,我想,没有的当然也就谈不上什么才是正宗的,现就我所知道的做法一个小答,可参照备料烹炸,我不反对做好请我品尝..
备料:白条鸡一只,是草鸡.洗净后剁成小鸡块,先将适量花生油放在锅里加热,待出烟时,将老抽或者黄豆酱油倒入锅内,迅速将鸡块放入锅内,注意应该将水弄干,然后翻铲,在这时候需要由急火改文火,盖上盖子,大约15分钟,将红辣椒放入锅内,翻炒,随后将葱姜蒜花椒放入继续翻炒,具体出锅时间可根据生熟程度,包你合口满意,一次吃5个煎饼6个馒头,3碗米饭..注:本做法专利为本人专利.可共享.