豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。 
我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。 
一、肉末豆腐： 
锅里油热，放肉末、胡萝卜丁，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。 
锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐、香菇末，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。 
注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。 

(老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。 回答者：KATHY23) 

红烧豆腐的做法

豆腐要如何烧才不易碎？ 
豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到 红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到 入味就可以了。 
材料 
捞豆腐…………2块 
胡萝卜…………少许 
冬笋 …………少许 
香菇 …………8朵 
豆苗 …………少许 
葱段 …………3支 
盐 …………1茶匙 
糖 …………1茶匙 
味精 …………0.5茶匙 
做法： 
1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。 
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。 
3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可