材料：鸡蛋3个，春笋1支，鲜肉一小块

  配料：盐，油，小葱

  做法：

  1、鸡蛋打散，加适量盐成鸡蛋糊；

  2、春笋去壳，切成细丝，鲜肉也均切成细丝；

  3、1和2 混合，搅拌均匀；喜欢加小葱的可以加一点。

  4、锅内放入稍多一点油，油热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，（中火），不要急于翻动它，等一面金黄色后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以出锅装盆了。

此菜的特点是外面松脆，里面鲜嫩。

  春笋、鲜肉，你也可以换成其他的材料，只要自己喜欢就行

 1、准备150克瘦猪肉、3个鸡蛋；
　　2、将猪肉洗净切成肉丝，用淀粉、糟卤（或黄酒）、少许生抽抓匀后加入几滴食用油拌开待用；
　　3、将鸡蛋加入适量盐后打散；
　　4、炒锅上火倒入适量食用油；
　　5、油烧热后把打散的鸡蛋倒入锅中摊成鸡蛋饼；
　　6、把摊好的鸡蛋饼整张平放在盘子内；
　　7、锅内倒入适量食用油，乘热锅凉油放入肉丝滑散；
　　8、肉丝变色时加适量黄酒、老抽、味精、白糖翻炒肉丝；
　　9、将已上色炒匀的肉丝出锅，倒在鸡蛋饼上即可。
　　 注：
　　 一定要把肉丝和鸡蛋一起吃到嘴里才能吃出香味来。因为在肉丝码味时加的糟卤和生抽已有咸味了，所以在炒肉丝时就不用再加盐了。如果在肉丝上撒一些蒜末、白胡椒粉、香菜末拌匀，那肉丝的味道可与炒鳝糊媲美。 猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其他肉类高，肥胖和血脂较高者不宜多食。