牛奶炖鸡汤的做法
    春日时特别是气温稍低并不闷热时，宜适当地进补一些养阳汤品，牛奶炖鸡汤不燥不热，正好在这种天气下进食。中医认为鸡肉有温中，补虚填精，益五脏、健脾胃、脉及强筋骨之功效。所以一直为国人宴席上必不可少的一道菜肴，鸡汤亦是国人平素滋补常用品。这段时期只要选购市场上有证的光鸡，加上是熟食则大可放心。
    材料：光鸡1只、干章鱼50克、鲜牛奶500克、生姜3片。
    烹制：章鱼浸软，洗净，切条形；光鸡洗净，去内脏及尾部。一起与生姜放进炖盅内，加入清开水1000毫升（约4碗水量）及适量绍酒、食盐，加盖炖2小时，弃掉姜片和撇去汤面浮油，加入鲜奶，再炖20分钟便可。此量可供3~4人用，鸡可取出切件块拌酱油佐餐用。

    将原料（肉）在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和水<加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水>，加盖直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再移入微火上炖至酥烂，炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约需2—3小时。
    例：炖腌鲜肉
    原料：猪肋条肉半斤、咸肉半斤、竹笋三两、料酒、姜、葱适量。
    做法：先将肉经水煮后，切成一寸见方的小块，笋切滚刀块。把咸肉放在陶制器皿中加水（1.5—2斤），用旺火煮到六、七成熟时，再放笋块及鲜肉炖至酥烂，汤汁变为乳白色即成。