土老母鸡炖出来的汤鲜，饲料鸡味道不好，挑选方法：
    1、翻开鸡肚皮处的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，象蛋黄的颜色，饲料鸡偏白。
    2、选肥的鸡。越肥鲜味越好，越瘦越不香，不要怕油多，鸡油可单独拿来下面条或做蔬菜汤，味道比猪油好得多。
    3、头要小。土鸡一般头相对较小，且鸡冠也偏小。
    4、脚杆细。土鸡大多放养，喂养时间较长，脚掌底下往往有层厚厚的茧，饲料鸡喂养时间短，脚的底部比较细嫩。
    5、选大的、老的鸡，7、8、9斤的鸡都不怕（一次吃不完可冻一半在冰箱里下次吃），炖出来肉质紧密有吃头，嫩鸡炖出来肉质有点粉。
    6、选健康的鸡，精神好，眼睛、毛色发亮，肛门无稀便、小虫。

炖鸡汤应该用母鸡,就是那种养了有一年左右的鸡,是放养的又叫着本鸡,太老的鸡炖的话那只能喝汤,它的肉就不太好吃了,太老了吧.童子鸡的话烧的时候就不是炖了而应该产用蒸比较好,就是将鸡切块,放入碗中,再加入盐.姜.葱.如喜欢吃香菇那放点也没有问题,放蒸锅中蒸,约一个小时也就差不多可吃了.