奶酪（有很多别名，又名-{乾酪}-或-{乳酪}-，或直译作芝士、起士或起司），是一种用奶放酸之后增加酶或制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
    奶酪品种成百上千。取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的奶酪。
    奶酪可以生吃也可以用来烹饪，单吃或者加其他的原料。加热后，多数奶酪会溶化变成棕色。有些奶酪软软的化掉，特别是放入酸或淀粉后。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士奶酪火锅（fondu）是当地冬季的暖身美食。

奶酪有很多别名，又名干酪，或从英语直译作芝士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。