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炒火锅底料为什么要放米酒？

我想问一下这炒火锅底料为什么要放米酒？

2014/6/10 15:53:28提问者：珍珍 | 分类：火锅底料 | 状态：已解决 | 浏览量：250
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    能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。
2014/6/10 15:54:21回答者：珍珍

其他1个回答

  •     炒的时候好像不应该放吧，应该是在调汤味的时候再加入米酒哈，米酒味甜，火锅汤卤（锅底）中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长
    2014/6/10 15:54:27回答者：珍珍

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