香辣利口炸羊排的做法 

原料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克。 
调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量 

烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用。 
把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用。
香酥羊排 

主料：鲜羊排1000克。 

配料：葱头、胡萝卜、芹菜各100克、鸡蛋1个、面粉100克。 

调料：烹调油、料酒、味精、盐、淀粉、花椒盐均适量。 

制作方法：1、羊排按骨节先切成条，再剁成6厘米的段，洗净后入开水锅内焯煮透捞出；葱头、胡萝卜、芹菜加工处理后切片、段共同待用。 
2、煮锅上火，加入净水烧开，放入羊排，加入料酒、葱头、胡萝卜、芹菜烧开后用文火煮制熟烂捞出晾凉待加工。 
3、面粉放入盆内，加入鸡蛋、淀粉、盐、油、净水，调成稀糊（酥炸糊）待用。 
4、炒勺上火，加入油，烧至四五成热时，羊排挂均面糊，下油勺内炸制成金黄（外酥里嫩）后捞出，装入盘内，带上花椒盐盘即好。 

特点：色泽金黄整齐，质地外酥里嫩，味咸鲜酥香。 

功效：补虚，温中暖下，益肾强阳，安胎，熄风。 

重点提示：1、羊排选用老嫩适中，煮制前用净水浸泡冲洗后再烹制加工。2.面糊调制不可太稠，炸制时油温要严控，成菜要达金黄，外酥里嫩。3、面糊内另加入辣椒粉，孜然粉，即可炸制“孜然羊排”。

清炖羊排（在冬日里是滋补佳品） 
选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去上面的浮沫。中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。 
排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。 
另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。 
排骨鲜香，肉汤鲜美。 
美味，滋补。 
切记，炖排骨时一定不能加盐