蛋羹怎么蒸又滑又嫩？
2014/6/13 10:17:01提问者：珍珍 | 分类：调料 | 状态：已解决 | 浏览量：147
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蒸蛋羹对入的水， 要用温开水， 而不能用冷水。 因冷水里有空气， 水受热后空气排出， 蛋羹便出现蜂窝。 用温开水蒸蛋羹，表面光滑鲜嫩， 似豆腐脑。 其次， 蒸制的时间要恰到好处。 入锅蒸七八分钟后开锅， 如稍倾碗， 蛋液全部凝结不流出， 可离火了。 时间过长， 蛋羹表面会出现许多小孔， 既不美观， 口感也不好
2014/6/13 10:17:18回答者：珍珍