自制香辣剁椒：
    材料：
    朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10+5克、味精5克、白酒50毫升。
    做法：
    1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块。
    2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里。
    3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒。
    4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀。
    5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，倒入白酒。
    6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。

    糖（提味、也可以将辣味中和一下）、少许盐（不能放酱油，会变颜色）、白醋、料酒、凉白开水；把洗干净的野山椒放进调料中，白开水是加的，到淹没辣椒就好（如果喜欢有点麻味，还可以加5、6粒花椒）。
    加完开水，将瓶盖拧紧后，在瓶身和瓶盖处封一层胶带/纸，防止与空气的接触。把瓶子放在荫凉没有太阳晒到的地方，2周后到一个月左右就可以食用了。